アマダイ（アカアマダイ、シロアマダイ）

アマダイ（甘鯛）は、スズキ目キツネアマダイ科アマダイ属に分類される魚の総称。おもにインド太平洋の大陸棚を中心に生息する底生肉食魚である。日本では南日本近海で5種が見られ、このうちアカアマダイ、シロアマダイ、キアマダイの3種が重要な食用種となっている。いずれも全長は20-60cmほど。浅い海から水深300mくらいまでの砂泥底に巣穴を掘って生息している。小魚・甲殻類・多毛類など小動物を捕食する。日本では高級食材として扱われ、底引き網、延縄、釣り等で漁獲される。身は白身で、脂肪分が少なく淡白だが柔らかく水っぽい。日本では刺身にはあまり利用せず、水分を飛ばして風味をつける焼き魚や干物等の料理法が一般的である。[参考文献：Wikipedia]