ウツボ

ウツボ（?）は、ウナギ目ウツボ亜目ウツボ科に分類される魚類の総称。日本では南西諸島に多くの種類が分布する。サイズは全長20cmから4mまで幅広いが、全長1m前後の種類が多い。温暖な地域の浅海に生息し、特にサンゴ礁や岩礁に種類が多い。あまり動かず、岩陰や洞窟に潜んで獲物を待ち伏せるが、夜になると海底近くを泳ぎ回ることもある。食性は肉食性で、魚類・甲殻類・頭足類などの小動物を大きな口で捕食する。特にタコ類にとっては天敵の一つとなっている。釣りや延縄、各種の網など、沿岸漁業で漁獲されることがあるが、鋭い歯で網や釣り糸を切断したり、暴れて網をもつれさせたりする上、揚げても咬みついてくる危険が大きい。厚い皮と小骨があって調理に手間がかかるが、白身で美味とされている。湯引き、たたき、干物、蒲焼、鍋料理、天ぷら、佃煮などで食用にする。[参考文献：Wikipedia]